調理実習２

今日の晩御飯に「鮭のきのこあんかけ」しましょうと家内が言ったので、料理教室とは直接関係ないけど、私の調理実習にさせてもらうことにした。

材料（4人分）

　生鮭切り身・・・4切れ　　　調味料　　だし・・・カップ3/4

　しめじ・・・1パック　　　　　　　　　酒・・大さじ１

　生しいたけ小・・8枚　　　　　　　　　みりん・・・小さじ1/2

　えのきだけ・・・1袋　　　　　　　　　塩・・・小さじ1/2

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 薄口しょうゆ　小さじ２

　　 　　水溶き片栗粉　（片栗粉・大さじ１　　水・大さじ１）

作り方

① 生鮭は塩少々をふって、しばらくおく。

② しめじは石づきを除いて小房に分ける、しいたけは軸を除いて１ｃｍ幅に切る、えのきだけは根元を切って2等分にする

③ 鮭の水けをふき、薄くまんべんなく小麦粉をまぶす

④ フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、鮭を焼き、器に盛る。（小麦粉をつけた鮭は皮目の方から焼き始め、皮目がこんがり焼けたら裏返して蓋をして弱火で5分蒸し焼き、ふたを開けて汁気を飛ばす。）

⑤ 続いてフライパンにキノコ類を入れ、しんなりするまで炒め、（鮭を焼いた油で炒める。キノコはよく油をすうので足りない時には油をたす）　調味料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でまとめる。

⑥ 鮭にきのこあんをかけて出来上がり。

今日も監督の家内に指図されながらの調理でした。

調味料を先に準備しておくと良いことを言われました。

小麦粉をまぶすのが慣れてきたよ。

焼き加減など火の通し方が家内がついていないと、まだまだ分かりません。